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Zum leichten Nachkochen
An dieser Stelle werde ich Ihnen in unregelmäßigen Abständen Rezepte aus meiner eigenen Sammlung zur Verfügung stellen. Es werden sowohl traditionelle als auch etwas exotischere Rezepte dabei sein – lassen Sie sich überraschen.
Wir beginnen mit 3 Rezepten:
• Schwäbischer Kartoffelsalat
• Biberle
• Geschmorte Schweinsbäckle
Klicken Sie einfach mit der Maus unten auf die Rezeptnamen, um die jeweiligen Rezepte zu öffnen.
Bei offenen Fragen dürfen Sie mich gerne kontaktieren.
Viel Vergnügen beim Nachkochen.
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SCHWÄBISCHER KARTOFFELSALAT
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SCHWÄBISCHER KARTOFFELSALAT
Zutaten (für 5 Portionen)
• 1 kg festkochende Kartoffeln
(am besten Princess Kartoffeln)
• milder Weinessig
• reines Pflanzenöl
(Sonnenblumen- oder Rapsöl)
• Salz und Pfeffer gemahlen oder
aus der Mühle
• halber Liter Spätzlewasser
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Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und in einem großen Topf mit Wasser geben. Eine Prise Salz und etwas Öl dazugeben. Die Kartoffeln einmal aufkochen und dann ziehen lassen – je nach Grösse 30 bis 45 Minuten.
Wenn die Kartoffeln weich bzw. gar sind, das Kochwasser abschütten und die Kartoffeln etwas abkühlen lassen, danach im lauwarmen Zustand schälen.
Zwischenzeitlich das Spätzlewasser aufkochen lassen. Die Kartoffeln am besten mittels einer Kartoffelreibe in feine Scheiben reiben. Anschließend Essig, Salz und Pfeffer dazugeben und mit dem warmen Spätzlewasser übergießen. Das ganze 10 Minuten ziehen lassen damit die Kartoffeln den Geschmack aufnehmen.
Zum Schluss das Öl dazugeben für den schönen Glanz.
Guten Appetit! |
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BIBERLE
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BIBERLE (Sonntagsküchle)
Zutaten für den Teig
• 2 Eier (mittelgroß)
• 125 g Zucker
• 200 g Honig
• 1 gestrichener Teelöffel
gemahlener Zimt
• 1 Messerspitze Piment gemahlen
• 500 g Weizenmehl (Typ 405)
• 3 gestrichene Teelöffel Backpulver
Zutaten für die Füllung
• 500 g Marzipanrohmasse
• 6 cl Amaretto
• 125 g ganze Mandeln
• 1 - 2 Esslöffel Milch
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Zubereitung
Für den Teig Eier mit Zucker und Honig mit dem Handrührgerät cremig rühren. Zimt und Piment unterühren. Mehl mit Backpulver mischen und sieben. 2/3 des Mehlgemisches portionsweise unterrühren, den Rest unterkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 21 auf 72 cm), daraus 9 Rechtecke schneiden (ca. 7 auf 24 cm).
Die Rohmarzipanmasse mit dem Amaretto vermengen. Aus der Masse 9 Fingerdicke Rollen etwa 20 cm lang formen. Auf jedes Teigrechteck eine Marzipanrolle legen und fest in den Teig einrollen. Die Rollen für ca. 20 Minuten kalt stellen. Die Teigrollen in Spitzkuchen ähnliche Stücke schneiden, auf gefettetes Backblech setzen oder Backpapier verwenden, mit Milch bestreichen und jeweils in die Mitte jedes Dreiecks eine Mandel eindrücken.
Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben (ca. 180 Grad, mittlere Schiene).
Backzeit: 15 - 20 Minuten
Guten Appetit |
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GESCHMORTE SCHWEINSBÄCKLE
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GESCHMORTE SCHWEINSBÄCKLE
Zutaten (für 4 Portionen)
• 1,2 kg Schweinebäckle (geputzt)
• 1 Liter Fleischbrühe
• halber Liter Trollinger
• 2 mittelgroße Karotten
• 1 Stange Lauch
• 1/4 Knollensellerie
• 2 große Zwiebeln
• 1 Teelöffel Tomatenmark
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Nelken
• 10 Wacholderbeeren
• Salz und Pfeffer
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Zubereitung
Die Karotten, Knollensellerie, Lauch und Zwiebeln in 5 mm große Würfel schneiden.
Schweinsbäckle würzen mit etwas Salz und Pfeffer. Dann in einem Bräter mit etwas Schmalz oder Öl gut anbraten, die Bäckle nach dem anbraten aus dem Bräter nehmen und das geschnittene Gemüse ebenfalls gut anbraten, danach das Tomatenmark hinzufügen und etwas Farbe geben, mit dem Trollinger das ganze ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Schweinsbäckle dazu geben und mit der Fleischbrühe auffüllen.
Die Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeerblätter dazugeben und im Backofen (180 Grad) ca. 70 - 80 Minuten schmoren lassen. Zum Schluss wenn die Bäckle weich sind noch etwas mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu servieren Sie am besten Schupfnudeln und Sauerkraut.
Guten Appetit |
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Rudis Rezepteckle